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蒸戚风蛋糕的家常做法窍门 蒸戚风蛋糕的家常做法介绍

时间: 2022-05-15 17:02  作者:雅风百科点击

1、食材:低筋面粉60g,玉米淀粉15g,鸡蛋4个,牛奶45g,色拉油或无味植物油30g,细砂糖50g,柠檬汁数滴。

2、低筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、色拉油、牛奶一一称好,备用。

3、取四个室温下的鸡蛋,将蛋白、蛋黄分离,注意装蛋白的器皿要确保无水无油!

4、准备就绪,开始打发蛋白,非常关键的一步!首先往蛋白里挤入几滴柠檬汁。

5、电动打蛋器上场,以低速工作,将蛋白打起粗泡时,下四分之一的白糖,继续打;当粗泡消失时,再下四分之一糖,以中速打发;当蛋白体积变大,成乳白色而又细腻的状态时,又一次下四分一糖,以高速打发。(也就是说分三次加糖入蛋白中,剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黄中。如果担心不好掌握,就分开称蛋白、蛋黄要用的糖。)

6、将蛋白打至粘稠的状态:提起打蛋器后,能呈现直钩钩的样子,即使将盘子倒过来,也不怕流下来,就ok啦!将其放进冰箱或阴凉处备用。

7、将剩下的四分一白糖加入蛋黄中,搅拌均匀;然后倒入玉米油,搅拌均匀;倒入牛奶,搅拌均匀。

8、往蛋黄混合物里筛入粉类。用硅胶铲将盘里的蛋黄与面粉砌拌均匀。

9、从蛋白盘中取三分之一的蛋白过蛋黄盘中,以上下翻拌的方式使之混合,注意不要画圈圈,像炒菜那样,由下向上翻。

10、三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌匀后,将混合物倒入蛋白盘中,再次以上下翻拌的方式搅拌均匀,就是蛋糕糊了!(注意不要画圈圈,动作还要快速一点,不然蛋白消泡了,蛋糕就发不起了!)之后将蛋糕糊倒进八寸活底模具当中,轻震几下。

11、还可以撒入一些葡萄干,然后装入一个大号保鲜袋中,用绳子将袋口封好,注意别拉得太紧了,要预留一些空间让蛋糕自由发起。之后,送进水已经烧开的蒸锅里(做蛋糕糊时就要烧水备用了,水要足),大火蒸三十分钟(中途忍住不要打开盖)。

12、定时三十分钟后,别着急打开盖子,让它再待锅里,虚蒸十分钟。时间到,将蛋糕取出。将整个模具倒扣在架子上放凉取出即可。

蒸戚风蛋糕的家常做法窍门 蒸戚风蛋糕的家常做法介绍(图1)

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